Delicatessen
Italiaanse kazen & vleeswaren
Naast een ruim aanbad aan wijnen, kan u bij Doria ook kennis maken met de typische italiaanse kazen en fijne vleeswaren.
Terwijl u proeft van een glaasje wijn, maken uw bestelling klaar.
In de toekomst bieden we u ook bereide gerechten aan.
KOUDE SCHOTELS
-
Kaasschotels
-
Vleesschotels
-
Koude pasta gerechten
-
Koude riscotto
PASTA
-
Lasagne
-
Cannelloni
VLEESGERECHTEN
-
Ossobucco
-
Kalfslapjes
-
Konijn in tomatensaus
-
Pollo alla Veneziana (Kip)
FOCCACIA
-
Italiaans brood met zeezout
NAGERECHTEN
-
Tiramisu
(Bereide gerechten en schotels, dienen 2 dagen op voorhand te worden besteld)
De Italiaanse keuken.
Il cibo é l’essenza della vita…
Eten is de essentie van het leven.
Bij de Italiaanse bevolking geld de regel, “leven om te eten” en niet “eten om te leven”.
Italië heeft een culinaire reputatie die al meer dan 2000 jaar terug gaat in de geschiedenis, ontstaan bij de val van het Romeinse rijk. De eerste culinaire boeken vinden hun oorsprong dan ook in Italië, geschreven door Bartolomeo Platina in 1475 “De Honesta Voluptate”. Na de val van het Romeinse rijk werd Italië verdeeld in verschillende onafhankelijke regio’s (provincies). Deze provincies ontwikkelden zich in de daarop volgende jaren en creëerde hun eigen tradities en identiteit. Zoals verschillende landen en hun recepten, wist Italië alleen al in eigen land een enorme diversiteit van regionale, seizoensgebonden recepten en producten uit te bouwen.
We geven u enkele voorbeelden:
Het noorden staat gekend voor het excellente vlees, waarvan de meest gekende Parmaham en de smakelijke zwarte truffels. Bovendien komen zeer hoogwaardige wijnsoorten met een typische smaak uit deze streek, mede te danken door de vruchtbare kleigrond.
Het
zuiden houdt dan weer de eer hoog met zijn citrusvruchten,
ricotta, mozarella en provolone kazen. Bovendien mogen we in
deze regio’s de Italiaanse tomaten niet vergeten. De
tomaat,”Pommo D’oro” of gouden appel, heeft deze naam gekregen
doordat de allereerste tomaten geel waren. De zuiderlingen
wisten door een samenstelling van tomaten, mozarella en platte
broodjes een heerlijk recept te combineren, vandaag gekend als
de Pizza.
De kuststreken anderzijds, haalden hun culinaire genoegens uit de zee.
Een zeer brede waaier aan vis en schaaldieren bepaalden hier het hoofdingrediënt van de lokale recepten en hun bereidingen. Zo vinden we in deze contreien recepten terug met als basis; Mosselen, inktvis, sardines, ansjovis, rode mul, maar ook zeetruffels en dadels.
In Sardinië vinden we een meer traditionele en eenvoudige keuken terug zoals het speenvarken aan t’ spit volgens eeuwen oude Romeinse bereidingswijze klaargemaakt. Stoofpot gerechten worden op Sardinië en Sicilië veelal geserveerd, alsook rijkelijke soepen met verschillende ingrediënten uit de mediterrane zee. Zoals op het vaste land, kunnen we op deze eilanden ook de Arabische invloeden terug vinden. De befaamde cassata of ijscake heeft bijvoorbeeld zijn naam te danken aan het woord Qas’at ofwel ronde bol.
Als laatste “de pasta”, een ingrediënt dat heel de wereld kent in zijn verschillende kleuren en vormen, bereidbaar met talrijke sausen en combineerbaar met evenveel verschillende gerechten. Het woord “pasta” ontstond al in 1298, maar werd toen “Pasta alimentari” genoemd, dit werd bewezen door de voorwerpen die gevonden werden uit deze tijd door geschiedkundigen.
Kortom, Italiaanse smakelijke en streekgebonden gerechten, zijn vandaag de dag overal gekend. In Italië kan hiervan met volle teugen genoten worden, van in kleine volkse cafés tot in de betere of prestigieuze restaurants verspreid over dit culinaire rijke land.
Eet smakelijk